バターミルク チゲ |
ミルク太冷麺 |
サクサク 黒コショウチーズ パンケーキ |
グラタン湯葉 きんちゃく |
蛋餅 (ダンピン) |
牛乳の カラフル白あえ |
洋風☆ ミルク小籠包 |
しそクリーム パスタ |
カラフル 洋風そば |
ホワイトソーセージ のミルクカレー ソース |
知事賞・最優秀賞 |
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バターミルクチゲ |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
600ml |
玉ねぎ ・・・・・ |
大1個 |
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バター ・・・・・ |
10g |
長ねぎ ・・・・・ |
2本 |
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しょうゆ ・・・・・ |
大さじ4 |
しめじ ・・・・・ |
1袋 |
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ごま油 ・・・・・ |
大さじ2 |
木綿豆腐 ・・・・・ |
2丁 |
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コチュジャン ・・・・・ |
大さじ2 |
キムチ ・・・・・ |
50g |
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牛だしの素(ダシダ)・・・・・ |
小さじ2 |
うずらの卵 ・・・・・ |
4個 |
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韓国唐辛子 ・・・・・ |
小さじ1 |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
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■作り方 |
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@玉ねぎはすじにそって1p幅に切り、長ねぎは斜めに切る。しめじは石突きを取り |
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食べやすい大きさに切る。豆腐は1p幅に切る。 |
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A牛乳400mlとしょうゆ・ごま油・コチュジャン・牛だしの素・韓国唐辛子を混ぜる。 |
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B鍋に玉ねぎ・しめじ・豆腐の順に入れ、Aを鍋の縁から注ぎ入れる。 |
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CBの豆腐の上に長ねぎとキムチをのせて、牛乳200mlを入れる。 |
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D鍋を強火にかけ、沸騰したらあくを取り、弱火にしてバターを入れ、塩で味を調える。 |
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E火を止め、うずらの卵を割り入れ、白身が固まってきたら出来上がり。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆韓国料理を食べたいけれど、辛いから食べられないと思っている方や、 |
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にんにくが気になるという方にもおすすめのクリーミーなチゲです。 |
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◆冷蔵庫にいつもあるような材料で作れます。 |
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優秀賞 |
ミルク太冷麺 |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
600ml |
キムチ ・・・・・ |
100g |
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薄力粉 ・・・・・ |
150g |
きゅうり ・・・・・ |
100g |
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強力粉 ・・・・・ |
150g |
もやし ・・・・・ |
120g |
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卵 ・・・・・ |
2個 |
鶏肉(ささみ) ・・・・・ |
160g |
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塩 ・・・・・ |
小さじ2弱 |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
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水 ・・・・・ |
140ml |
こしょう ・・・・・ |
適宜 |
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コンソメスープの素 ・・・・・ |
1個 |
酒 ・・・・・ |
適宜 |
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にんじん ・・・・・ |
40g |
小麦粉(打ち粉用) ・・・・・ |
適宜 |
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きざみのり ・・・・・ |
適宜 |
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■作り方 |
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@小麦粉に塩・卵の黄身と水を加え、耳たぶくらいの固さになるまでよくこねる。 |
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A水は生地の様子をみて、2〜3回に分けて加えていく。 |
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B中指くらいの太さにちぎってラップをかけて寝かせる。(20〜30分ほど) |
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C細長く、きしめんのような感じに伸ばし、たっぷりの熱湯で2〜3分程ゆで水にさらす。 |
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D鍋に牛乳を入れ弱火で温め、沸騰してきたらコンソメを入れ、溶けたら火を止めて |
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冷ます。 |
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Eにんじん・きゅうりは千切り、もやしはゆでて冷ましておく。 |
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F鍋に水を入れ強火で沸騰したら酒を入れ、鶏肉のささ身を入れる。 |
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Gささ身に火が通ったら、鍋から取り出し包丁で細長く切る。 |
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Hお皿に麺を盛り、その上に、にんじん・きゅうり・もやし・ささ身・キムチを盛り、スープを |
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かけてきざみのりをかける。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆牛乳にコンソメを入れるという洋風のスープです。麺も手作りなので、より一層おいしく |
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洋風のスープとうまく絡みます。 |
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◆上に載せる具材のキムチが多ければ多いほどおいしく感じます。 |
サクサク黒コショウチーズパンケーキ |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
200ml |
黒コショウチーズ ・・・・・ |
60g |
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バター ・・・・・ |
10g |
アーモンドスライス ・・・・・ |
10g |
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卵 ・・・・・ |
1個 |
クルミ ・・・・・ |
10g |
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ホットケーキミックス ・・・・・ |
200g |
イチゴジャム ・・・・・ |
適宜 |
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フルーツグラノーラ ・・・・・ |
50g |
ブルーベリー ・・・・・ |
適宜 |
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黒酢づけ黒豆 ・・・・・ |
70g |
カラーシュガー ・・・・・ |
適宜 |
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■作り方 |
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@ボールにホットケーキミックス・牛乳・卵を入れ、混ぜる。 |
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Aフライパンにバターを溶かしてなじませる。 |
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B@をフライパンに平らになるように全て入れ、フルーツグラノーラ・黒豆・クルミ・アーモ |
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ンドスライス・1p角に切った黒コショウチーズを均等に入れ、弱火にして蓋をし、約 |
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20分〜25分おく。 |
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C途中に竹ぐしで中まで火が通っているか確認をする。 |
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D焼き上がったらお皿でひっくり返してまな板の上にのせる。 |
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E4等分に切り分け皿にのせ、その上にイチゴジャム・ブルーベリー・カラーシュガーの |
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順に盛り付ける。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆食感と見た目を良くし、忙しく食欲のない朝でもおいしく、手早く、手軽に作って |
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食べられる一品です。 |
グラタン湯葉きんちゃく |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
300ml |
乾燥平湯葉 ・・・・・(20p角) |
8枚 |
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バター ・・・・・ |
15g |
マカロニ ・・・・・ |
25g |
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チーズ ・・・・・ |
25g |
ミニトマト ・・・・・ |
4個 |
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小麦粉 ・・・・・ |
15g |
ベビーリーフ ・・・・・ |
15g |
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鶏むね肉 ・・・・・ |
50g |
ケチャップ ・・・・・ |
適宜 |
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マシュルーム ・・・・・(スライス)水煮パック |
20g |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
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冷凍枝豆 ・・・・・ |
20g |
こしょう ・・・・・ |
適宜 |
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玉ねぎ ・・・・・ |
40g |
サラダ油 ・・・・・ |
適宜 |
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かんぴょう(乾燥) ・・・・・ |
5g |
揚げ油 ・・・・・ |
適宜 |
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■作り方 |
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@かんぴょうを塩で洗い、ゆでる。 |
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A鶏肉・枝豆・マッシュルームを小さめに切る。玉ねぎは薄切りにする。 |
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Bフライパンにサラダ油を熱して鶏肉と玉ねぎを炒め、塩・こしょうをする。 |
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C厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて練る。それを温めた牛乳でのばし、 |
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チーズを加える。 |
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D平湯葉を湯で戻す。 |
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ECに、ゆでたマカロニ・Bの具材・枝豆・マッシュルームを加えグラタンを作る。 |
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それを氷で冷やす。 |
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FDの平湯葉でEのグラタンを混ぜて包み、かんぴょうでしばる。 |
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G揚げ油を180℃に熱しFを揚げる。 |
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H皿にGとベビーリーフを盛り付け、ミニトマト・ケチャップを添える。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆湯葉をかんぴょうでしばって、かわいらしく見えるようにしました。 |
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具材に枝豆を使い、中身の彩りも良くしました。 |
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◆普段は組み合わせない、湯葉とグラタンを使って作りました。 |
蛋餅(ダンピン) |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
200ml |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
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スキムミルク ・・・・・ |
30g |
油 ・・・・・ |
適宜 |
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水 ・・・・・ |
15g |
<ネギ卵> |
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薄力粉 ・・・・・ |
40g |
卵 ・・・・・ |
4個 |
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強力粉 ・・・・・ |
40g |
きざみネギ ・・・・・ |
適宜 |
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片栗粉 ・・・・・ |
20g |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
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卵 ・・・・・ |
1個 |
<タレ> |
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にんじん ・・・・・ |
適宜 |
にんにく(チューブ) ・・・・・ |
適宜 |
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白ごま ・・・・・ |
大さじ1 |
しょうゆ ・・・・・ |
適宜 |
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■作り方 |
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@強力粉・薄力粉・片栗粉・スキムミルクをボウルに入れて混ぜる。 |
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A@へ卵(1個)・牛乳・塩・水をいれてダマが残らないように混ぜる。さらに、千切り |
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にしたにんじんと白ごまを加えて混ぜる。 |
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BAの生地をフライパンに流し入れて薄く均一に伸ばしながら焼く。ひっくり返して |
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反対の面も焼けたらお皿に取っておく。 |
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Cボウルに卵(4個)・きざみネギ・塩を入れて混ぜる。 |
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DCを油をひいたフライパンに流し入れて焼く。卵が固まらないうちにBを上から |
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かぶせる。 |
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E卵が固まってきたら、ひっくり返して卵焼きのように端からゆっくり巻いていく。 |
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F食べやすい大きさに切って器に盛り、にんにく・しょうゆを混ぜたタレを添える。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆スキムミルクを使ってヘルシーなレシピにしました。 |
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◆台湾の朝食屋台で食べた味を再現しようと考えました。 |
牛乳のカラフル白あえ |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
200ml |
パプリカ ・・・・・ |
80g |
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しょうゆ ・・・・・ |
大さじ2 |
ミニトマト ・・・・・ |
4個 |
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みりん ・・・・・ |
大さじ2 |
きゅうり ・・・・・ |
60g |
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和風だし ・・・・・ |
小さじ2 |
大葉 ・・・・・ |
4枚 |
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しょうがのすりおろし・・・・・ |
小さじ2 |
粉ゼラチン ・・・・・ |
10g |
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鶏むね肉 ・・・・・ |
200g |
水 ・・・・・ |
大さじ3 |
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■作り方 |
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@水に粉ゼラチンを入れ、ふやかしておく。 |
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Aミニトマトは4つにくし形切り、きゅうり・大葉・パプリカは千切り、鶏むね肉はゆでて裂く。 |
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B小鍋にミルクあえ衣の材料(牛乳、しょうゆ、みりん、和風だし、しょうがのすりおろし)を |
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入れ、弱火にかける。沸騰し始めたら@のふやかしたゼラチンを入れ、火を止めてよく |
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混ぜる。 |
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CBをバットに入れて冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ固める。 |
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DボウルにAの具材を入れ、Cをフォークでくずしながら加えてさっとあえて器に盛る。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆牛乳だと洋風のイメージがありますが、あえて和風に仕上げました。 |
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◆材料もヘルシーに、彩りよく、どの世代の方にもおいしく召し上がって |
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いただけるよう考えました。 |
洋風☆ミルク小籠包 |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
320ml |
じゃがいも ・・・・・ |
10g |
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バター ・・・・・ |
10g |
ブロッコリー ・・・・・ |
10g |
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強力粉 ・・・・・ |
140g |
粉ゼラチン ・・・・・ |
2g |
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砂糖 ・・・・・ |
8g |
ウエイパー ・・・・・ |
小さじ1/2 |
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ほうれん草パウダー ・・・・・ |
小さじ1 |
薄力粉 ・・・・・ |
10g |
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にんじんパウダー ・・・・・ |
小さじ1 |
酒 ・・・・・ |
小さじ1 |
|||||
ごま油 ・・・・・ |
小さじ2 |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
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豚ひき肉 ・・・・・ |
40g |
こしょう ・・・・・ |
適宜 |
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にんじん ・・・・・ |
10g |
打ち粉 ・・・・・ |
適宜 |
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■作り方 |
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@小麦粉70g・砂糖40g・塩ふたつまみを2つ分作り、そこへそれぞれ野菜パウダーを |
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入れ、ふるう。 |
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A@に温めた牛乳をそれぞれ大さじ4ずつ入れて混ぜ、適度な柔らかさになったら |
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ごま油を小さじ1ずつ入れ常温で15分寝かせる。 |
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Bにんじん・じゃがいもは粗いみじん切り、ブロッコリーは細かく切る。 |
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Cフライパンで豚ひき肉・塩・酒・にんじん・じゃがいもを炒め、火が通ったらブロッコリー |
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を加えさっと炒める。 |
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D鍋にバター・薄力粉を入れて熱しルーを作る。そこへ牛乳200mlとウエイパー・粉ゼラ |
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チンを加えて溶かし、ホワイトソースを作る。 |
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EDにCを加え、大きめのバットに出して冷やし固める。 |
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FAの生地をそれぞれ4つずつに分け、打ち粉をして手の腹で丸く広げる。 |
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GFでEの具材を包む。 |
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H蒸し器で6〜8分蒸し、器に盛る。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆中の具材を中華ではなくシチューのような洋風の味付けにしました。 |
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◆外側の皮の部分に、にんじんとほうれん草の野菜パウダーを使って |
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カラフルに仕上げました。 |
しそクリームパスタ |
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■材 料(4人分) |
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生クリーム ・・・・・ |
120ml |
大根 ・・・・・ |
適宜 |
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しその葉 ・・・・・ |
約60枚 |
パスタ ・・・・・ |
4束 |
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梅干し ・・・・・ |
4個 |
めんつゆ ・・・・・ |
50ml |
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■作り方 |
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@しその葉と生クリーム・めんつゆをミキサーにかける。 |
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Aパスタをゆでる。 |
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B大根おろしを作る。 |
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CゆであがったパスタにAのソースをからめる。 |
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D皿にパスタ・大根おろし・梅干しを盛り付けて完成。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆しその風味を生かして作ったソースです。 |
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◆梅干しと大根おろしでさらに「和」を表現しました。 |
カラフル洋風そば |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
200ml |
水 ・・・・・ |
50ml |
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バター ・・・・・ |
20g |
コンソメキューブ ・・・・・ |
1個 |
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生クリーム ・・・・・ |
200ml |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
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鶏もも肉 ・・・・・ |
200g |
こしょう ・・・・・ |
適宜 |
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パプリカ(赤) ・・・・・ |
240g |
きざみのり ・・・・・ |
適宜 |
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ほうれん草 ・・・・・ |
140g |
薄力粉 ・・・・・ |
20g |
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コーン(缶) ・・・・・ |
200g |
白醤油 ・・・・・ |
小さじ1 |
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そば ・・・・・ |
400g |
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■作り方 |
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@耐熱容器にバター・薄力粉を入れ電子レンジで加熱して、バターを溶かし混ぜる。 |
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牛乳1/5程を加えて混ぜ、再度電子レンジで加熱する。これを5回程繰り返しホワイト |
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ソースを作る。 |
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A@を鍋に移し火にかけ、生クリーム・コンソメを湯に溶かしたもの・塩・こしょうを加えて |
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味を調える。 |
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Bそばをゆで、水洗いをしてぬめりをとり、水気を切って皿に盛る。 |
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Cほうれん草をゆで、水にさらし水気を絞って1pの長さに切る。 |
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D鶏もも肉は1口大に切り、パプリカは1p角に切る。 |
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E鍋にバターを入れて熱し、鶏もも肉をきつね色になるまで炒める。さらにパプリカとコ |
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ーンを入れて炒める。 |
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Fそばの上にAのソースをかけ、Cのほうれん草とEの具材を盛り付ける。そこへきざみ |
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のりをのせる。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆麺はパスタでなく「和」のイメージがあるそばにしました。 |
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◆ほうれん草、パプリカ、コーンで見た目をカラフルにしました。 |
ホワイトソーセージのミルクカレーソース |
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■材 料(4人分) |
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牛乳 ・・・・・ |
150ml |
小麦粉 ・・・・・ |
小さじ2 |
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バター ・・・・・ |
7g |
レーズン ・・・・・ |
8g |
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生クリーム ・・・・・ |
30ml |
スープストック ・・・・・ |
50ml |
|||||
豚ひき肉 ・・・・・ |
200g |
カレー粉 ・・・・・ |
小さじ1/2 |
|||||
玉ねぎ ・・・・・ |
30g |
塩 ・・・・・ |
適宜 |
|||||
塩 ・・・・・ |
小さじ1/4 |
ホワイトペーパー ・・・・・ |
適宜 |
|||||
セージ ・・・・・ |
小さじ1/2 |
イタリアンパセリ ・・・・・ |
2g |
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ナツメグ ・・・・・ |
小さじ1/4 |
卵白 ・・・・・ |
8g |
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バジル ・・・・・ |
小さじ1/2 |
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■作り方 |
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@フードプロセッサーに玉ねぎを入れてみじん切りにする。そこへ豚ひき肉・卵白・生 |
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クリームを加え、さらに15秒ほどフードプロセッサーで混ぜる。 |
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A@に塩・セージ・ナツメグ・バジルを加えて10秒ほどフードプロセッサーで混ぜる。 |
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B混ぜ終えたものを、2等分にしてそれぞれ棒状の形に整えラップで包み、両端を輪 |
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ゴムでとめる。 |
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CBを中火の蒸し器で15分蒸す。 |
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Dバター・小麦粉を厚手の鍋に入れ弱火で加熱しルーを作る。そこへ牛乳とスープ |
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ストックを混ぜて温めておいたものを少しずつ加えてホワイトソースを作る。 |
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EDにカレー粉・レーズンを加え、塩・ホワイトペッパーで味を調える。 |
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F蒸し上がったCの粗熱をとり輪切りにする。 |
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G切ったFとEのソースを皿に盛り付け、中央にイタリアンパセリを飾る。 |
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ワンポイントアドバイス |
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◆ソーセージの中に生クリームを混ぜ込んだことで、まろやかに仕上げました。 |
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また、セージ・ナツメグ・バジルで臭みを消しました。 |
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◆ミルクカレーソースは、甘味を出すためと、見た目のアクセントとしてレーズン |
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を加えました。 |
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