あいちの畜産広場　公益社団法人　愛知県畜産協会　

知事賞・最優秀賞

お菓子のようでお菓子でないとうもろこし豆腐

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

300ml

飾り用のとうもろこし・・

適宣

生クリーム　　・・・・・

100ml

＜かけだし汁＞

寒天　　・・・・・

1/10本

水　　・・・・・

300ml

水（寒天用）　　・・・・・

100ml

塩　　・・・・・

小さじ1/4

板ゼラチン　　・・・・・

10ｇ

みりん　・・・・・

小さじ１

薄口しょうゆ・・・・・

小さじ1

薄口しょうゆ　　・・・・・

小さじ１

みりん　　・・・・・

小さじ１

コンソメ　　・・・・・

1個

塩　　・・・・・

小さじ１/4

蒸しとうもろこし　・・・

100ｇ

■作り方

�@寒天を水で戻し、100mlの水が半量になるまで煮詰める。

�Aゼラチンを水で戻す。

�B牛乳・薄口しょうゆ・みりん・塩を合わせ火にかける。温まったら�@の寒天と

　�Aのゼラチンを入れて混ぜる。

�C�Bと、とうもろこしをミキサーにかける。

�D�Cに生クリームを入れ、こす。氷水で粗熱をとり、型に入れて固める。

�Eかけだし汁の材料を小鍋に入れて温め、コンソメが溶けたら冷ます。

�F型から取り出して切り分け、だし汁をかけて、とうもろこしの粒をのせる。

　　ワンポイントアドバイス

◆とうもろこしの甘さを生かした豆腐を考えてみました。

◆とうもろこしをたくさん使い、とうもろこしの味を楽しめるようにしました。

◆料理名の通りあまりの甘さにお菓子と思うほど甘く、

　風味もとても良い料理です。

優秀賞

夏野菜たっぷりホワイトカレー

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

600ml

チキンコンソメ　・・・・・

2個

バター　　・・・・・

15g

サフラン　　・・・・・

適宣

なす　　・・・・・

1個

ご飯　　・・・・・

800g

かぼちゃ　　・・・・・

1/2個

パセリ　　・・・・・

適宣

赤ピーマン　　・・・・・

1個

揚げ油　・・・・・

適宣

オクラ　　・・・・・

2本

＜スパイス＞

にんにく　　・・・・・

ひとかけら

ガラムマサラ　・・・・・

大さじ1/2

生姜　　・・・・・

ひとかけら

コリアンダー（粉末）・・

大さじ1/2

油　　・・・・・

大さじ1

玉ねぎ　　・・・・・

1/2個

小麦粉　　・・・・・

小さじ2

■作り方

�@なすは輪切り、かぼちゃと赤ピーマンは3cmの角切りにし、素揚げする。

　オクラは下ゆでして切る。

�Aフライパンに油とバターを入れ、みじん切りにしたにんにくと生姜を入れ、

　香りがついたら薄切りにした玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

�B�Aに小麦粉を入れ、冷たい牛乳を加えてダマにならないように溶かす。

�C�Bにスパイスとチキンコンソメを加えて中火で煮込む。

�Dお皿にサフランを混ぜたご飯を盛り、�Cをかけて�@の野菜を盛り付け、

　パセリをかける。

　　ワンポイントアドバイス

◆小麦粉がダマにならないように冷たい牛乳を加えます。

◆ご飯をサフランで黄色くし、色鮮やかにしました。

◆野菜は食感を残すように揚げ過ぎないのがポイントです。

かぼちゃの冷製ミルク茶碗蒸し

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

300ml

塩　　・・・・・

小さじ1/2

粉ゼラチン　　・・・・・

小さじ2

プロセスチーズ　　・・・・・

4枚

水(ゼラチン用）　・・・・・

大さじ1

オクラ　　・・・・・

1本

コンソメ　　・・・・・

1/2個

ミニトマト　　・・・・・

4個

水(コンソメ用）　　・・・・・

100ml

ハム　　・・・・・

4枚

かぼちゃ　　・・・・・

160g

卵　　・・・・・

2個

■作り方

�@ゼラチンを分量の水にふり入れ、５分以上ふやかしておく。

�A鍋にコンソメと分量の水、�@を入れて沸騰させないように加熱する。

　コンソメとゼラチンが溶けたら火から下ろし、バットに流し入れ、粗熱がとれたら

　冷蔵庫に入れて冷やす。

�Bかぼちゃは半分を１cmの角切りにし、４つの器に分けておく。

�Cかぼちゃの残り半分は電子レンジで４分加熱し、皮をむいて裏ごしする。

�D卵を割りほぐして、牛乳・塩・�Cを加えてよく混ぜ、こす。そこへ小さく切った

　プロセスチーズを混ぜる。

�E�Dを�Bに４等分して流し入れ、蒸し器に入れて弱火（80℃）で１０分蒸す。

　粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

�Fミニトマトは４等分、オクラはゆでて輪切り、ハムは小さく切り�Aと混ぜ合わせる。

�G�Eに�Fをかける。

　　ワンポイントアドバイス

◆カラフルな夏野菜を使い、色鮮やかに仕上げました。

　和風なイメージの茶碗蒸しを牛乳とコンソメジュレで洋風に

　アレンジするとともに、冷やすことによって暑いときにも

　食べやすいように工夫しました。

◆味付けをシンプルにし、素材の味を生かしました。

海老のミルク☆カクテルうどん

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

350ml

ハーブ調味料　　・・・・・

小さじ1

むき海老　　・・・・・

20尾

粗挽き黒こしょう　　・・・・・

適宜

オクラ　　・・・・・

4本

うどん（乾麺）　　・・・・・

4人分

卵　　・・・・・

2個

レタス　　・・・・・

4枚

酢　　・・・・・

大さじ1

さくらんぼ（缶詰）　　・・・・・

4個

お湯　　・・・・・

150ml

ピンクペッパー　・・・・・

適宜

スープの素（オニオン）・・・・・

大さじ1/2

塩　　・・・・・

小さじ1/2

トマトジュース　　・・・・・

190ml

■作り方

�@ボウルにトマトジュースと酢をよく混ぜ合わせる。その中にお湯で溶かしたスープの

　素を入れ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。塩・こしょう・ハーブ調味料で味を調え、

　冷蔵庫で冷やしておく。

�A海老は背わたを取りゆでる。

�B卵をゆでて二等分にする。オクラは軽くゆでて輪切りにする。

�Cうどんをゆでてざるに取り、手早く冷水で冷やし、水気を切る。

�D器に水気を切ったレタスを敷き�Cのうどんを盛る。�Aの海老をのせ、�@の冷やしたスープ

　を注ぐ。�Bのゆで卵・オクラとさくらんぼを盛り付け、最後にピンクペッパーを振りかける。

　　ワンポイントアドバイス

◆牛乳が入っていますが、トマトジュースや酢が入っているのでさっぱり食べられます。

◆色が鮮やかで見た目も楽しいです。

◆うどんなので、子供から大人まで好まれます。

◆料理名の☆はオクラをイメージしています。

◆うどんをミルクで食べるという斬新なアイデアで、トマト嫌いな人でもおいしく食べられます。

野菜たっぷりミルクッパ

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

800ml

にんにく　・・・・・

1かけ

豚バラ肉　　・・・・・

200g

ごま油　　・・・・・

大さじ2

ニラ　　・・・・・

2束

酒　　・・・・・

適宜

ねぎ　　・・・・・

1/2本

焼き肉のタレ　・・・・・

大さじ4

大根　　・・・・・

100g

豆板醤　　・・・・・

3〜4ｇ

人参　　・・・・・

80g

醤油　　・・・・・

適宜

キャベツ　　・・・・・

大3枚

ご飯　　・・・・・

640g

もやし　　・・・・・

40g

ブイヨン　　・・・・・

2個

生姜　　・・・・・

1かけ

のり　　・・・・・

適宜

■作り方

�@豚バラ肉を１cm幅に切る。ニラとねぎは3〜4cm、大根と人参は薄い短冊、キャベツは

　ザク切りにする。　生姜は千切り、にんにくはすりおろす。

�A熱した深い鍋にごま油をひき、�@の生姜とにんにくを入れ香りが出てきたら

　豚バラ肉を入れる。肉の色が変わったら、ニラ以外の野菜を入れ炒める。

�Bだいたい火が通ったら、酒・醤油・焼き肉のタレ、豆板醤で味付けをする。

�C味を整えたら牛乳を加える。沸騰する直前にニラとブイヨンを加える。

�D丼にご飯を盛り�Cをかける。

�E�Dにのりをかける。

　　ワンポイントアドバイス

◆炒め物の味付けは濃いめにすると良いです。

◆野菜不足解消になります。

◆炒めてかけるだけなので簡単です。

◆にんにくとしょうがの風味が良いです。

残った味噌汁で！変身ミルクリゾットせんべい

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

150ml

サラダ油　　・・・・

適宜

バター　　・・・・・

10g

ごま油　　・・・・・

適宜

米　　・・・・・

70g

残った味噌汁　　・・・・・

120ml

上新粉・・・・・

2g

チーズ　　・・・・・

15g

■作り方

�@小鍋にバターを入れて米を炒める（米は洗わない）。

�A�@に味噌汁と牛乳を加え、ふたをして時々混ぜながら20分煮る。

　焦がさないよう、様子を見て時々水を加える。

�B火を止めて、上新粉とチーズを入れ5分蒸らす。

�C�Bをビニール袋に入れてめん棒でよくつぶし、手にサラダ油を

　塗って丸形に薄くのばす。

�D電子レンジで1分加熱したらフライパンにのせて弱火で

　じっくり焼く。

�E裏返してごま油をたらす。

　　ワンポイントアドバイス

◆残った味噌汁で簡単に作ることができます。

◆噛みごたえがあるので幼児のおやつにもぴったりです。

◆ミルクと味噌の相性が抜群なので、ミルク嫌いの子供でも

　食べられます。

オレンジマーマレードパンプディング

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

200ml

＜A＞

バター　　・・・・・

適宣

オレンジマーマレード　・・

70g

生クリーム　　・・・・・

100ml

オレンジリキュール・・・・

小さじ１

卵　　・・・・・

3個

レモン汁　・・・・・

小さじ1/2

砂糖　　・・・・・

70g

バニラエッセンス　・・・・・

適宣

バケット　・・・・・

120g

粉砂糖（飾り用）　　・・・・・

適宣

生クリーム（飾り用）・・・・・

適宣

■作り方

�@卵液を作る。ボウルに卵を溶き、砂糖を加えてよく混ぜる。牛乳を小鍋で温め

　　ボウルに注ぎ、生クリームとバニラエッセンスを加える。

�Aバケットを２�p角に切り、�@の卵液に浸しておく。

�BAの材料をよく混ぜ合わせる。

�C20×15cmの角型にバターを塗り、�Aのバケットの2/3の量をざっと混ぜて型に

　入れる。その上に�Bをスプーンで均一にならすようにのせる。さらに残りの

　バケットを上にのせ、卵液が残っていたら流し入れる。

�Dオーブンの天板に�Cをのせ、型が1/3位浸かるまで湯を注ぐ。

　180℃のオーブンに入れ、湯せんで30分焼く。

�E切り分けて器に盛り、粉砂糖を振って、七分立てに泡立てた生クリームを

　添える。

　　ワンポイントアドバイス

◆オレンジマーマレードを使って作ったちょっとおしゃれな

　フレンチトースト風にしてみました。

◆オーブンで蒸し焼きにするので、ふわふわな食感がおすすめです。

謎解きはモ〜ニングのあとで

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

280ml

冷凍ブルーベリー・・・

12個

ココナツミルク　　・・・・・

240ml

マンゴー（缶詰）・・・

適宜

米　　・・・・・

1合

練乳　・・・・・

適宜

砂糖　　・・・・・

20g

白玉粉　　・・・・・

25g

水（白玉粉用）　・・・・・

20ml

■作り方

�@米を洗って20分くらい水につける。

�A白玉粉に水を少しずつ入れながらこね、耳たぶくらいの硬さになったら

　8個に丸める。沸騰した湯に入れてゆで、浮き上がったら氷水に入れて冷やす。

�B�@の米をざるにあげて水気を切り、牛乳200ml、ココナツミルク200mlと

　一緒に鍋に入れ、ふたをして弱火で5分程度温める。

�C�Bのふたを取り10分程度混ぜながら煮る。米がやわらかくなったら、

　砂糖・ココナツミルク40ml・牛乳80mlを加え、一煮立ちしたら火を止め、粗熱をとる。

�D�Cを器に入れ、冷蔵庫で冷やす。

�E�Dの上に�Aの白玉とブルーベリー・マンゴーをトッピングして上から練乳をかける。

　　ワンポイントアドバイス

◆おやつや朝食に良いと思います。牛乳が嫌いな子供も食べやすいよう、

　ココナツミルクを入れたり、砂糖を入れたりして甘くしました。

◆フルーツの甘酸っぱさや色がアクセントになっています。

◆白玉をいれることで食感も楽しめるようにしました。

和麩レンチトースト

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

60ml

＜りんごの甘煮＞

バター　　・・・・・

10g

りんご　・・・・・

125ｇ

生クリーム　　・・・・・

40ml

水　　・・・・・

25ml

卵　　・・・・・

100g

砂糖　　・・・・・

30g

砂糖（卵液用）　　・・・・・

18g

シナモン　　・・・・・

適宜

乾燥麩　　・・・・・

9g

ミックスチーズ　　・・・・・

30g

好みのフルーツ　　・・・・・

適宜

粉砂糖　　・・・・・

適宜

■作り方

�@卵、砂糖（卵液用）、牛乳を混ぜて卵液を作る。

�A�@の卵液の半量に乾燥麩を浸す。

�B�Aでフレンチトーストを作る。フライパンにバターを溶かし、両面に軽く焦げ目がつく

程度に�Aを焼く。

�C耐熱容器に薄切りにしたりんごと水・砂糖・シナモンを入れ、ラップをして５分程

　加熱し、りんごの甘煮を作る。

�D�@の残りの卵液に生クリーム・ミックスチーズ・�Cの甘煮を混ぜ合わせる。

�E�Dと�Bをパウンドケーキ型に入れ、アルミホイルで覆って220℃のオーブンで10分焼く。

　アルミホイルをはずしてさらに150〜200℃で3分焼く。

�F�Eを切り分け、好みのフルーツとお皿に盛り付けて最後に粉砂糖をふる。

　　ワンポイントアドバイス

◆フレンチトーストは本来ならパンで作りますが、乾燥麩を

　用いてフレンチトースト風にしてみました。

◆りんごの酸味と食感を生かしました。

りんごのキャラメルプリン

■材　料（４人分）

＜りんごのコンポート＞

＜キャラメルプリン＞

りんご（紅玉）　　・・・・・

2個

牛乳　　・・・・・

400ml

砂糖　　・・・・・

小さじ2

生クリーム　　・・・・・

200ml

レモン汁　　・・・・・

大さじ2

砂糖　　・・・・・

大さじ2

粉ゼラチン　・・・・・

16g

＜カラメル＞

砂糖　　・・・・・

大さじ7

カステラ　・・・・・

6枚

水　　・・・・・

小さじ2

ミント　　・・・・・

適宣

■作り方

�@りんご1個は枝を残した中心部を5mm幅に４枚切る。

�A残ったりんごでコンポートを作る。芯と皮を取り、薄切りにして皮と共に

　耐熱皿に入れ、砂糖、レモン汁を加え５分加熱して冷ます。

�Bカラメルを作る。小鍋に砂糖と水を入れて軽く混ぜ、火にかけ茶褐色に

　なるまで煮詰め、火からおろす。

�Cキャラメルプリンを作る。�Bの鍋に、温めた牛乳と砂糖を加えて火にかけ

　よく煮溶かす。火を止めて粉ゼラチンを振り入れ混ぜ溶かす。

�D�Cをボウルに移して氷水で粗熱を取る。生クリームと�Aのコンポートを

　加えて混ぜ、とろみがつくまで冷やす。

�E型に�@のりんごを敷き、�Dを入れる。上にカステラをのせてラップをし、

　冷蔵庫で冷やし固める。

�F皿に裏返しにしてのせ、飾り用リンゴとミントを盛りつける。

　　ワンポイントアドバイス

◆上からりんごが見えるところがポイントです。

◆これはりんごの何かだぞ！と目で見てすぐ分かる料理にしました。

◆中には薄くスライスしたりんごも入れました。キャラメル味の

　プリンとりんごがよく合います。