あいちの畜産広場　公益社団法人　愛知県畜産協会　

知事賞・最優秀賞

バターミルクチゲ

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

600ml

玉ねぎ　　・・・・・

大１個

バター　　・・・・・

10g

長ねぎ　　・・・・・

2本

しょうゆ　　・・・・・

大さじ４

しめじ　　・・・・・

１袋

ごま油　　・・・・・

大さじ２

木綿豆腐　　・・・・・

2丁

コチュジャン　　・・・・・

大さじ２

キムチ　　・・・・・

50g

牛だしの素（ダシダ）・・・・・

小さじ２

うずらの卵　　・・・・・

4個

韓国唐辛子　　・・・・・

小さじ１

塩　　・・・・・

適宜

■作り方

�@玉ねぎはすじにそって１�p幅に切り、長ねぎは斜めに切る。しめじは石突きを取り

　　食べやすい大きさに切る。豆腐は１�p幅に切る。

�A牛乳400mlとしょうゆ・ごま油・コチュジャン・牛だしの素・韓国唐辛子を混ぜる。

�B鍋に玉ねぎ・しめじ・豆腐の順に入れ、�Aを鍋の縁から注ぎ入れる。

�C�Bの豆腐の上に長ねぎとキムチをのせて、牛乳200mlを入れる。

�D鍋を強火にかけ、沸騰したらあくを取り、弱火にしてバターを入れ、塩で味を調える。

�E火を止め、うずらの卵を割り入れ、白身が固まってきたら出来上がり。

　　ワンポイントアドバイス

◆韓国料理を食べたいけれど、辛いから食べられないと思っている方や、

　　にんにくが気になるという方にもおすすめのクリーミーなチゲです。

◆冷蔵庫にいつもあるような材料で作れます。

優秀賞

ミルク太冷麺

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

600ml

キムチ　　・・・・・

100g

薄力粉　　・・・・・

150g

きゅうり　　・・・・・

100g

強力粉　　・・・・・

150g

もやし　　・・・・・

120g

卵　　・・・・・

2個

鶏肉（ささみ）　　・・・・・

160g

塩　　・・・・・

小さじ2弱

塩　　・・・・・

適宜

水　　・・・・・

140ml

こしょう　　・・・・・

適宜

コンソメスープの素　　・・・・・

１個

酒　　・・・・・

適宜

にんじん　　・・・・・

40g

小麦粉（打ち粉用）　　・・・・・

適宜

きざみのり　　・・・・・

適宜

■作り方

�@小麦粉に塩・卵の黄身と水を加え、耳たぶくらいの固さになるまでよくこねる。

�A水は生地の様子をみて、２〜３回に分けて加えていく。

�B中指くらいの太さにちぎってラップをかけて寝かせる。（２０〜３０分ほど）

�C細長く、きしめんのような感じに伸ばし、たっぷりの熱湯で２〜３分程ゆで水にさらす。

�D鍋に牛乳を入れ弱火で温め、沸騰してきたらコンソメを入れ、溶けたら火を止めて

　冷ます。

�Eにんじん・きゅうりは千切り、もやしはゆでて冷ましておく。

�F鍋に水を入れ強火で沸騰したら酒を入れ、鶏肉のささ身を入れる。

�Gささ身に火が通ったら、鍋から取り出し包丁で細長く切る。

�Hお皿に麺を盛り、その上に、にんじん・きゅうり・もやし・ささ身・キムチを盛り、スープを

　かけてきざみのりをかける。

　　ワンポイントアドバイス

◆牛乳にコンソメを入れるという洋風のスープです。麺も手作りなので、より一層おいしく

洋風のスープとうまく絡みます。

◆上に載せる具材のキムチが多ければ多いほどおいしく感じます。

サクサク黒コショウチーズパンケーキ

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

200ml

黒コショウチーズ　　・・・・・

60g

バター　　・・・・・

10g

アーモンドスライス　　・・・・・

10g

卵　　・・・・・

1個

クルミ　　・・・・・

10g

ホットケーキミックス　　・・・・・

200g

イチゴジャム　　・・・・・

適宜

フルーツグラノーラ　　・・・・・

50g

ブルーベリー　　・・・・・

適宜

黒酢づけ黒豆　　・・・・・

70g

カラーシュガー　　・・・・・

適宜

■作り方

�@ボールにホットケーキミックス・牛乳・卵を入れ、混ぜる。

�Aフライパンにバターを溶かしてなじませる。

�B�@をフライパンに平らになるように全て入れ、フルーツグラノーラ・黒豆・クルミ・アーモ

　　ンドスライス・１�p角に切った黒コショウチーズを均等に入れ、弱火にして蓋をし、約

　　２０分〜２５分おく。

�C途中に竹ぐしで中まで火が通っているか確認をする。

�D焼き上がったらお皿でひっくり返してまな板の上にのせる。

�E４等分に切り分け皿にのせ、その上にイチゴジャム・ブルーベリー・カラーシュガーの

　　順に盛り付ける。

　　ワンポイントアドバイス

◆食感と見た目を良くし、忙しく食欲のない朝でもおいしく、手早く、手軽に作って

　　食べられる一品です。

グラタン湯葉きんちゃく

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

300ml

乾燥平湯葉　　・・・・・（20�p角）

8枚

バター　　・・・・・

15g

マカロニ　　・・・・・

25g

チーズ　　・・・・・

25g

ミニトマト　　・・・・・

4個

小麦粉　　・・・・・

15g

ベビーリーフ　　・・・・・

15g

鶏むね肉　　・・・・・

50g

ケチャップ　　・・・・・

適宜

ﾏｼｭﾙｰﾑ　　・・・・・(ｽﾗｲｽ)水煮ﾊﾟｯｸ

20g

塩　　・・・・・

適宜

冷凍枝豆　　・・・・・

20g

こしょう　　・・・・・

適宜

玉ねぎ　　・・・・・

40g

サラダ油　　・・・・・

適宜

かんぴょう（乾燥）　　・・・・・

5g

揚げ油　　・・・・・

適宜

■作り方

�@かんぴょうを塩で洗い、ゆでる。

�A鶏肉・枝豆・マッシュルームを小さめに切る。玉ねぎは薄切りにする。

�Bフライパンにサラダ油を熱して鶏肉と玉ねぎを炒め、塩・こしょうをする。

�C厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて練る。それを温めた牛乳でのばし、

　　チーズを加える。

�D平湯葉を湯で戻す。

�E�Cに、ゆでたマカロニ・�Bの具材・枝豆・マッシュルームを加えグラタンを作る。

　　それを氷で冷やす。

�F�Dの平湯葉で�Eのグラタンを混ぜて包み、かんぴょうでしばる。

�G揚げ油を180℃に熱し�Fを揚げる。

�H皿に�Gとベビーリーフを盛り付け、ミニトマト・ケチャップを添える。

　　ワンポイントアドバイス

◆湯葉をかんぴょうでしばって、かわいらしく見えるようにしました。

　　具材に枝豆を使い、中身の彩りも良くしました。

◆普段は組み合わせない、湯葉とグラタンを使って作りました。

蛋餅（ダンピン）

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

200ml

塩　　・・・・・

適宜

スキムミルク　　・・・・・

30g

油　　・・・・・

適宜

水　　・・・・・

15g

<ネギ卵>

薄力粉　　・・・・・

40g

卵　　・・・・・

4個

強力粉　　・・・・・

40g

きざみネギ　　・・・・・

適宜

片栗粉　　・・・・・

20g

塩　　・・・・・

適宜

卵　　・・・・・

1個

<タレ>

にんじん　　・・・・・

適宜

にんにく（チューブ）　　・・・・・

適宜

白ごま　　・・・・・

大さじ１

しょうゆ　　・・・・・

適宜

■作り方

�@強力粉・薄力粉・片栗粉・スキムミルクをボウルに入れて混ぜる。

�A�@へ卵（1個）・牛乳・塩・水をいれてダマが残らないように混ぜる。さらに、千切り

　　にしたにんじんと白ごまを加えて混ぜる。

�B�Aの生地をフライパンに流し入れて薄く均一に伸ばしながら焼く。ひっくり返して

　　反対の面も焼けたらお皿に取っておく。

�Cボウルに卵（4個）・きざみネギ・塩を入れて混ぜる。

�D�Cを油をひいたフライパンに流し入れて焼く。卵が固まらないうちに�Bを上から

　　かぶせる。

�E卵が固まってきたら、ひっくり返して卵焼きのように端からゆっくり巻いていく。

�F食べやすい大きさに切って器に盛り、にんにく・しょうゆを混ぜたタレを添える。

　　ワンポイントアドバイス

◆スキムミルクを使ってヘルシーなレシピにしました。

◆台湾の朝食屋台で食べた味を再現しようと考えました。

牛乳のカラフル白あえ

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

200ml

パプリカ　　・・・・・

80g

しょうゆ　　・・・・・

大さじ２

ミニトマト　　・・・・・

4個

みりん　　・・・・・

大さじ２

きゅうり　　・・・・・

60g

和風だし　　・・・・・

小さじ２

大葉　　・・・・・

4枚

しょうがのすりおろし・・・・・

小さじ２

粉ゼラチン　　・・・・・

10g

鶏むね肉　　・・・・・

200g

水　　・・・・・

大さじ３

■作り方

�@水に粉ゼラチンを入れ、ふやかしておく。

�Aミニトマトは４つにくし形切り、きゅうり・大葉・パプリカは千切り、鶏むね肉はゆでて裂く。

�B小鍋にミルクあえ衣の材料（牛乳、しょうゆ、みりん、和風だし、しょうがのすりおろし）を

　　入れ、弱火にかける。沸騰し始めたら�@のふやかしたゼラチンを入れ、火を止めてよく

　　混ぜる。

�C�Bをバットに入れて冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ固める。

�Dボウルに�Aの具材を入れ、�Cをフォークでくずしながら加えてさっとあえて器に盛る。

　　ワンポイントアドバイス

◆牛乳だと洋風のイメージがありますが、あえて和風に仕上げました。

◆材料もヘルシーに、彩りよく、どの世代の方にもおいしく召し上がって

　　いただけるよう考えました。

洋風☆ミルク小籠包

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

320ml

じゃがいも　　・・・・・

10g

バター　　・・・・・

10g

ブロッコリー　　・・・・・

10g

強力粉　　・・・・・

140g

粉ゼラチン　　・・・・・

2g

砂糖　　・・・・・

8g

ウエイパー　　・・・・・

小さじ1/2

ほうれん草パウダー　　・・・・・

小さじ１

薄力粉　　・・・・・

10g

にんじんパウダー　　・・・・・

小さじ１

酒　　・・・・・

小さじ1

ごま油　　・・・・・

小さじ2

塩　　・・・・・

適宜

豚ひき肉　　・・・・・

40g

こしょう　　・・・・・

適宜

にんじん　　・・・・・

10g

打ち粉　　・・・・・

適宜

■作り方

�@小麦粉70g・砂糖40g・塩ふたつまみを２つ分作り、そこへそれぞれ野菜パウダーを

　　入れ、ふるう。

�A�@に温めた牛乳をそれぞれ大さじ４ずつ入れて混ぜ、適度な柔らかさになったら

　　ごま油を小さじ１ずつ入れ常温で15分寝かせる。

�Bにんじん・じゃがいもは粗いみじん切り、ブロッコリーは細かく切る。

�Cフライパンで豚ひき肉・塩・酒・にんじん・じゃがいもを炒め、火が通ったらブロッコリー

　　を加えさっと炒める。

�D鍋にバター・薄力粉を入れて熱しルーを作る。そこへ牛乳200mlとウエイパー・粉ゼラ

　　チンを加えて溶かし、ホワイトソースを作る。

�E�Dに�Cを加え、大きめのバットに出して冷やし固める。

�F�Aの生地をそれぞれ４つずつに分け、打ち粉をして手の腹で丸く広げる。

�G�Fで�Eの具材を包む。

�H蒸し器で６〜８分蒸し、器に盛る。

　　ワンポイントアドバイス

◆中の具材を中華ではなくシチューのような洋風の味付けにしました。

◆外側の皮の部分に、にんじんとほうれん草の野菜パウダーを使って

　　カラフルに仕上げました。

しそクリームパスタ

■材　料（４人分）

生クリーム　　・・・・・

120ml

大根　　・・・・・

適宜

しその葉　　・・・・・

約60枚

パスタ　　・・・・・

4束

梅干し　　・・・・・

4個

めんつゆ　　・・・・・

50ml

■作り方

�@しその葉と生クリーム・めんつゆをミキサーにかける。

�Aパスタをゆでる。

�B大根おろしを作る。

�Cゆであがったパスタに�Aのソースをからめる。

�D皿にパスタ・大根おろし・梅干しを盛り付けて完成。

　　ワンポイントアドバイス

◆しその風味を生かして作ったソースです。

◆梅干しと大根おろしでさらに「和」を表現しました。

カラフル洋風そば

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

200ml

水　　・・・・・

50ml

バター　　・・・・・

20g

コンソメキューブ　・・・・・

1個

生クリーム　　・・・・・

200ml

塩　　・・・・・

適宜

鶏もも肉　　・・・・・

200g

こしょう　　・・・・・

適宜

パプリカ（赤）　　・・・・・

240g

きざみのり　　・・・・・

適宜

ほうれん草　　・・・・・

140g

薄力粉　　・・・・・

20g

コーン（缶）　　・・・・・

200g

白醤油　　・・・・・

小さじ１

そば　　・・・・・

400g

■作り方

�@耐熱容器にバター・薄力粉を入れ電子レンジで加熱して、バターを溶かし混ぜる。

　　牛乳1/5程を加えて混ぜ、再度電子レンジで加熱する。これを5回程繰り返しホワイト

　　ソースを作る。

�A�@を鍋に移し火にかけ、生クリーム・コンソメを湯に溶かしたもの・塩・こしょうを加えて

　　味を調える。

�Bそばをゆで、水洗いをしてぬめりをとり、水気を切って皿に盛る。

�Cほうれん草をゆで、水にさらし水気を絞って１�pの長さに切る。

�D鶏もも肉は１口大に切り、パプリカは１�p角に切る。

�E鍋にバターを入れて熱し、鶏もも肉をきつね色になるまで炒める。さらにパプリカとコ

　　ーンを入れて炒める。

�Fそばの上に�Aのソースをかけ、�Cのほうれん草と�Eの具材を盛り付ける。そこへきざみ

　　のりをのせる。

　　ワンポイントアドバイス

◆麺はパスタでなく「和」のイメージがあるそばにしました。

◆ほうれん草、パプリカ、コーンで見た目をカラフルにしました。

ホワイトソーセージのミルクカレーソース

■材　料（４人分）

牛乳　　・・・・・

150ml

小麦粉　　・・・・・

小さじ２

バター　　・・・・・

7g

レーズン　　・・・・・

8g

生クリーム　　・・・・・

30ml

スープストック　　・・・・・

50ml

豚ひき肉　　・・・・・

200g

カレー粉　　・・・・・

小さじ1/2

玉ねぎ　　・・・・・

30g

塩　　・・・・・

適宜

塩　　・・・・・

小さじ1/4

ホワイトペーパー　・・・・・

適宜

セージ　　・・・・・

小さじ1/2

イタリアンパセリ　・・・・・

2g

ナツメグ　　・・・・・

小さじ1/4

卵白　　・・・・・

8g

バジル　　・・・・・

小さじ1/2

■作り方

�@フードプロセッサーに玉ねぎを入れてみじん切りにする。そこへ豚ひき肉・卵白・生

　　クリームを加え、さらに１５秒ほどフードプロセッサーで混ぜる。

�A�@に塩・セージ・ナツメグ・バジルを加えて１０秒ほどフードプロセッサーで混ぜる。

�B混ぜ終えたものを、２等分にしてそれぞれ棒状の形に整えラップで包み、両端を輪

　　ゴムでとめる。

�C�Bを中火の蒸し器で１５分蒸す。

�Dバター・小麦粉を厚手の鍋に入れ弱火で加熱しルーを作る。そこへ牛乳とスープ

　　ストックを混ぜて温めておいたものを少しずつ加えてホワイトソースを作る。

�E�Dにカレー粉・レーズンを加え、塩・ホワイトペッパーで味を調える。

�F蒸し上がった�Cの粗熱をとり輪切りにする。

�G切った�Fと�Eのソースを皿に盛り付け、中央にイタリアンパセリを飾る。

　　ワンポイントアドバイス

◆ソーセージの中に生クリームを混ぜ込んだことで、まろやかに仕上げました。

　　また、セージ・ナツメグ・バジルで臭みを消しました。

◆ミルクカレーソースは、甘味を出すためと、見た目のアクセントとしてレーズン

　　を加えました。